Pain au lait japonais (Shokupan)

Ingredients

• 10.25 tasse eau(60g)
• 20.25 tasse lait(60g)
• 33 cuillère à soupe farine tout usage(24g)
• 40.375 tasse lait(90g)
• 52 cuillère à soupe eau(30g)
• 62.5 cuillère à café levure sèche active(8g)
• 73.5 cuillère à soupe sucre(45g)
• 81 œuf(50g)
• 92.75 tasse farine tout usage(350g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 114 cuillère à soupe beurre doux(57g)
• 121 jaune d'œuf(18g)
• 131 cuillère à soupe lait(15g)
• 141 cuillère à café sucre(4g)

Instructions

1. 1Préparer le tangzhong : fouetter l'eau, le lait et la farine dans une casserole jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. 2Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
3. 3Laisser refroidir complètement.
4. 4Activer la levure : mélanger le lait, l'eau, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
5. 5Ajouter l'œuf et le tangzhong refroidi. Bien mélanger.
6. 6Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte.
7. 7Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis incorporer le beurre progressivement.
8. 8Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse, élastique et légèrement collante.
9. 9Première levée : couvrir légèrement et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 45 à 60 minutes.
10. 10Façonner : diviser la pâte en 3 ou 4 morceaux et placer dans un moule à pain graissé de 23×13 cm.
11. 11Deuxième levée : couvrir légèrement et laisser lever jusqu'à ce que la pâte dépasse juste le bord du moule, environ 25 à 35 minutes.
12. 12Préparer la dorure : fouetter le jaune d'œuf, le lait et le sucre. Badigeonner délicatement la pâte levée.
13. 13Cuire au four non couvert à 175°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.
14. 14Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler.