Risotto al limone, salmone e gamberetti

Ingredients

• 1320 g riso Carnaroli(320g)
• 2100 g salmone affumicato(100g)
• 3150 g gamberetti sgusciati(150g)
• 41 pezzo limone (succo e scorza)(80g)
• 50.5 pezzo cipolla(40g)
• 61 l brodo vegetale(1000g)
• 72 cucchiai olio extravergine d'oliva(18g)
• 820 g burro(20g)
• 930 g parmigiano grattugiato(30g)
• 101 q.b. sale(5g)
• 111 q.b. pepe nero(2g)

Instructions

1. 1Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo.
2. 2Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva.
3. 3Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per un paio di minuti, mescolando.
4. 4Sfumare con il succo di limone e mescolare bene.
5. 5Aggiungere poco alla volta il brodo caldo, continuando a mescolare e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
6. 6Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere i gamberetti sgusciati e il salmone affumicato tagliato a striscioline.
7. 7Continuare la cottura del risotto per altri 6-8 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
8. 8A fine cottura, aggiungere la scorza di limone grattugiata, il burro e il parmigiano grattugiato.
9. 9Mantecare il risotto, aggiustare di sale e pepe, e lasciar riposare coperto per un paio di minuti.
10. 10Servire il risotto ben caldo, decorando con altra scorza di limone se desiderato.