Pasta cremosa con cozze e vongole

Ingredients

• 1320 g pasta(320g)
• 21 kg cozze(1000g)
• 31 kg vongole(1000g)
• 440 g olio extravergine d'oliva(40g)
• 52 spicchi aglio(10g)
• 610 g prezzemolo fresco(10g)
• 71 q.b. pepe nero(1g)
• 81 q.b. sale(1g)

Instructions

1. 1Pulire accuratamente le cozze e le vongole, eliminando eventuali impurità.
2. 2In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio.
3. 3Aggiungere le cozze e le vongole, coprire e lasciar aprire i molluschi a fuoco vivace.
4. 4Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte i frutti di mare sgusciati.
5. 5Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
6. 6Saltare la pasta nella padella con il liquido filtrato, aggiungendo le cozze e le vongole.
7. 7Mantecare la pasta fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura.
8. 8Completare con prezzemolo tritato e pepe nero macinato fresco prima di servire.