Crema de marisco

Ingredients

• 112 gambón(360g)
• 22 cebolla(300g)
• 31 parte blanca de puerro(60g)
• 43 zanahoria(180g)
• 51 tomate rallado(100g)
• 61 chorro brandy(20g)
• 730 g arroz(30g)
• 81 litro caldo de pescado(1000g)
• 930 ml nata para cocinar(30g)
• 102 cucharada aceite de oliva(18g)
• 111 pizca sal(2g)
• 12200 g espinas o huesos de pescado(200g)
• 131 parte verde de puerro(40g)
• 141 hoja de laurel(1g)
• 155 ramita perejil(5g)
• 162 litro agua(2000g)
• 170.5 cucharadita pimienta blanca molida(1g)

Instructions

1. 1Pela los gambones, retirando la vena o el intestino. Reserva las cabezas y cáscaras.
2. 2En una cazuela amplia, añade una cebolla, la parte blanca de un puerro y dos zanahorias con una pizca de sal. Sofríe con aceite de oliva durante 5 minutos.
3. 3Agrega las cabezas y cáscaras de los gambones, aplastando las cabezas para extraer el sabor.
4. 4Vierte un chorro de brandy y flambea con la campana apagada.
5. 5Añade el tomate rallado y deja reducir hasta formar un sofrito.
6. 6Agrega el arroz y cubre con el caldo de pescado. Deja hervir suavemente durante 20 minutos.
7. 7Tritura todo en un robot de cocina potente y cuela la crema resultante en un colador fino.
8. 8Añade la nata para cocinar, pimienta blanca molida y ajusta de sal.
9. 9Saltea los gambones pelados restantes hasta que cambien de color.
10. 10Sirve la crema en platos individuales, acompañada de los gambones salteados, un poco de nata y perejil fresco.