Quiche aux champignons et fromage bleu

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 2110 g beurre froid(110g)
• 31 œuf(50g)
• 41 cuillère à soupe eau froide(15g)
• 50.5 cuillère à café sel(3g)
• 6300 g champignons(300g)
• 72 petite échalote(40g)
• 82 gousse d'ail(10g)
• 970 g fromage bleu(70g)
• 101.5 cuillère à café huile d'olive(6g)
• 113 œuf(150g)
• 12150 g yaourt grec(150g)
• 13100 g fromage râpé(100g)
• 141 pincée sel(0.5g)
• 151 pincée poivre noir(0.2g)
• 161 pincée noix de muscade(0.2g)
• 170.5 cuillère à café thym séché(0.5g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte : Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts. Ajouter l'œuf, pétrir rapidement, et si besoin, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide. Former une boule, envelopper et réfrigérer 30 minutes.
2. 2Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte de 26 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier cuisson et remplir de haricots secs ou de riz. Précuire 10 minutes à 180°C, retirer le papier et les haricots, puis cuire encore 5 minutes.
3. 3Préparer la garniture : Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les échalotes et l'ail émincés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Saler et poivrer.
4. 4Répartir les champignons sur la pâte précuite, puis ajouter des morceaux de fromage bleu par-dessus.
5. 5Préparer l'appareil : Mélanger les œufs, le yaourt grec, le fromage râpé, le thym, la noix de muscade, le sel et le poivre. Verser uniformément sur la garniture.
6. 6Cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée et prise. Laisser tiédir avant de découper.