Velouté de champignons

Ingredients

• 11 barquette champignons(250g)
• 21.5 oignon(120g)
• 31 échalote(30g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 730 g beurre(30g)
• 8500 ml bouillon(500g)
• 920 cl crème liquide(200g)
• 100.5 cuillère à café paprika(1g)
• 112 cuillère à soupe persil(6g)
• 121 boursin(150g)

Instructions

1. 1Nettoyer et couper les champignons.
2. 2Faire suer les champignons dans une marmite jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
3. 3Ajouter la moitié du beurre et faire revenir les champignons pour les dorer, puis les retirer de la marmite.
4. 4Dans la même marmite, ajouter le reste du beurre, faire revenir les oignons émincés, l’échalote et l’ail hachés.
5. 5Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika.
6. 6Remettre les champignons dans la marmite.
7. 7Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
8. 8Verser la crème liquide, ajouter le persil et le boursin.
9. 9Laisser mijoter 10 minutes.
10. 10Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée.
11. 11Servir chaud, éventuellement avec du comté râpé.