Tenders de poulet épicés à l'asiatique

Ingredients

• 1450 g aiguillettes de poulet(450g)
• 21 cuillère à café sel(6g)
• 30.5 cuillère à café poudre d'ail(1.5g)
• 40.25 cuillère à café poivre blanc (ou noir)(0.5g)
• 51.5 cuillère à soupe farine tout usage(12g)
• 61 œuf (gros), battu(50g)
• 750 ml lait entier(51g)
• 8200 g farine tout usage (pour l'enrobage)(200g)
• 9100 g fécule de maïs(100g)
• 101 cuillère à café levure chimique(4g)
• 111 cuillère à café poudre d'ail (pour l'enrobage)(3g)
• 121 cuillère à café piment de Cayenne(2g)
• 131 cuillère à café paprika(2g)
• 141 cuillère à café sel (pour l'enrobage)(6g)
• 153 cuillère à soupe beurre doux(42g)
• 164.5 gousses d'ail, finement hachées(13g)
• 172 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 181 cuillère à soupe sucre brun(12g)
• 193 cuillère à soupe miel(63g)
• 201 cuillère à soupe sauce pimentée (sriracha recommandée)(18g)
• 211.5 cuillère à café piment de Cayenne (pour la sauce)(3g)
• 221 cuillère à café paprika (pour la sauce)(2g)
• 231 cuillère à soupe vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)(15g)
• 24100 ml eau(100g)
• 251 cuillère à soupe fécule de maïs (pour la sauce)(8g)
• 262 cuillère à soupe eau (pour la fécule de maïs)(30g)
• 271 cuillère à soupe graines de sésame grillées(9g)
• 28120 g mayonnaise(120g)
• 2960 ml crème fraîche épaisse(62g)
• 3060 ml babeurre(62g)
• 311 cuillère à café jus de citron(5g)
• 321 petite gousse d'ail, finement râpée(3g)
• 331 cuillère à soupe persil frais, finement haché(4g)
• 341 cuillère à soupe aneth frais, finement haché(2g)
• 350.5 cuillère à café poudre d'oignon(1g)
• 360.5 cuillère à café sel et poivre noir(2g)

Instructions

1. 1Préparer les aiguillettes de poulet : assaisonner avec le sel, la poudre d'ail et le poivre blanc.
2. 2Enrober les morceaux de poulet dans 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
3. 3Dans un bol, battre l'œuf avec le lait entier.
4. 4Tremper les aiguillettes de poulet dans le mélange œuf-lait.
5. 5Préparer l'enrobage sec : mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d'ail, le piment de Cayenne, le paprika et le sel.
6. 6Enrober les morceaux de poulet dans le mélange sec.
7. 7Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C.
8. 8Faire frire les tenders de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits (environ 5-7 minutes). Égoutter sur du papier absorbant.
9. 9Préparer la sauce épicée asiatique : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
10. 10Ajouter la sauce soja, le sucre brun, le miel, la sauce pimentée, le piment de Cayenne, le paprika, le vinaigre de riz et l'eau. Porter à ébullition.
11. 11Mélanger la fécule de maïs avec l'eau pour faire une bouillie, puis l'ajouter à la sauce. Remuer jusqu'à épaississement.
12. 12Incorporer les graines de sésame grillées.
13. 13Enrober les tenders de poulet frits dans la sauce épicée asiatique.
14. 14Préparer la sauce ranch maison : mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, le babeurre, le jus de citron, l'ail râpé, le persil, l'aneth, la poudre d'oignon, le sel et le poivre.
15. 15Servir les tenders de poulet épicés avec la sauce ranch et parsemer de graines de sésame supplémentaires.