Fish Tacos d'El Fuego

Ingredients

• 10.25 tête chou rouge(200g)
• 20.25 tête chou blanc(200g)
• 31 tomate(120g)
• 41 oignon rouge(80g)
• 51 botte botte de coriandre(30g)
• 63 citron vert(180g)
• 790 g farine(90g)
• 82 cuillère à soupe maïzena(16g)
• 91 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 100.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)
• 111 cuillère à café origan séché(1g)
• 121 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 1330 centilitre bière blonde(300g)
• 141 œuf(50g)
• 151 sachet levure chimique(11g)
• 161 cuillère à soupe sauce piquante(15g)
• 17500 millilitre huile de friture(460g)
• 188 tortillas(320g)
• 19400 g filet de poisson blanc(400g)
• 203 cuillère à soupe mayonnaise(45g)
• 212 cuillère à soupe yaourt grec(30g)
• 221 cuillère à café fleur de sel(5g)
• 230.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Émincer finement le chou rouge et le chou blanc. Mélanger avec un filet de jus de citron vert et de la fleur de sel. Réserver.
2. 2Préparer la salsa : couper l'oignon rouge et la tomate en petits dés, ciseler la coriandre, ajouter un filet de jus de citron vert et mélanger.
3. 3Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise, le yaourt grec, la sauce piquante et un peu de jus de citron vert. Réserver au frais.
4. 4Préparer la panure : dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure chimique, le paprika fumé, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et l'origan séché.
5. 5Ajouter l'œuf et la moutarde, puis verser la bière blonde. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Couper les filets de poisson blanc en bâtonnets et les sécher avec de l'essuie-tout.
7. 7Chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
8. 8Tremper les bâtonnets de poisson dans la panure, puis les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
9. 9Faire chauffer les tortillas dans une poêle ou au four.
10. 10Garnir chaque tortilla de chou, de poisson pané, de salsa et de sauce.
11. 11Servir immédiatement.