Quiche lorraine (la vraie recette)

Ingredients

• 1200 g farine(200g)
• 21 œuf(50g)
• 3100 g fromage blanc(100g)
• 42 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 51 pincée sel(1g)
• 61 pincée poivre(1g)
• 74 œuf(200g)
• 8200 g crème fraîche(200g)
• 910 centilitre crème liquide(100g)
• 101 pincée poivre(1g)
• 11300 g poitrine fumée(300g)

Instructions

1. 1Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, l'œuf, le fromage blanc, l'huile d’olive, le sel et le poivre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. 2Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis placez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez la pâte avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 200°C.
3. 3Détaillez la poitrine fumée en lardons. Faites-les dorer à sec dans une poêle bien chaude.
4. 4Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, la crème liquide et le poivre pour préparer l’appareil.
5. 5Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil par-dessus.
6. 6Enfournez la quiche pendant 30 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
7. 7Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, idéalement accompagnée d’une salade verte.