Boulettes de poulet sauce gravy aux champignons

Ingredients

• 13 filet de poulet(450g)
• 23 cuillère à soupe chapelure(21g)
• 33 cuillère à soupe parmesan râpé(18g)
• 41 œuf(50g)
• 55 brin persil(5g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 pincée poivre(1g)
• 81 oignon(100g)
• 9100 g champignons de Paris(100g)
• 103 gousse d’ail(9g)
• 1120 centilitre fond de veau(200g)
• 1210 centilitre crème(100g)
• 1320 g beurre(20g)
• 1410 centilitre vin blanc(100g)

Instructions

1. 1Couper les filets de poulet en gros cubes.
2. 2Mettre le poulet, la chapelure, le parmesan râpé, l'œuf, le persil, le sel et le poivre dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. 3Former des petites boulettes avec les mains humides.
4. 4Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à cœur. Réserver.
5. 5Ciseler l'oignon et émincer finement les champignons de Paris.
6. 6Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et faire revenir l'oignon.
7. 7Ajouter les champignons et l'ail émincé. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.
8. 8Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
9. 9Ajouter le fond de veau, laisser épaissir à feu doux.
10. 10Ajouter la crème, saler et poivrer.
11. 11Remettre les boulettes dans la sauce pour les réchauffer.
12. 12Servir chaud, parsemé de persil frais.