Dessert di Halloween all'Arancia e Cioccolato

Ingredients

• 14 arancia(800g)
• 2300 g marmellata di arancia(300g)
• 3300 g arancia (per marmellata)(300g)
• 4200 g zucchero semolato (per marmellata)(200g)
• 5250 g cioccolato fondente(250g)
• 6400 g crema di cocco(400g)
• 720 g cacao amaro(20g)
• 875 g zucchero semolato (per mousse)(75g)
• 91 cucchiaino estratto di vaniglia o vanillina(4g)
• 1015 g amido di mais(15g)
• 11100 g marmellata di arancia (per mousse)(100g)

Instructions

1. 1Taglia la parte superiore delle arance e svuotale con un coltello e un cucchiaio, tenendo da parte la polpa.
2. 2Prepara la marmellata: cuoci 300 g di polpa di arancia con 200 g di zucchero semolato a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, fino a che si addensa. Frulla il composto con un frullatore a immersione.
3. 3Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e mettilo da parte.
4. 4In una casseruola, unisci la crema di cocco, il cacao amaro, 75 g di zucchero semolato, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia. Porta a bollore mescolando continuamente finché la crema si addensa.
5. 5Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente sciolto e 100 g di marmellata di arancia. Mescola bene fino a ottenere una mousse liscia.
6. 6Incidi le scorze delle arance svuotate per creare delle faccine da zucca.
7. 7Riempi le arance svuotate con la mousse al cioccolato e marmellata.
8. 8Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.