Brownie de Chocolate con Relleno de Kunafa y Ganache

Ingredients

• 1180 g azúcar caster(180g)
• 22 huevo(100g)
• 3113 g mantequilla sin sal (para dorar)(113g)
• 4170 g chocolate picado(170g)
• 580 g harina de trigo(80g)
• 63 cucharada cacao en polvo(18g)
• 70.5 cucharadita sal(3g)
• 8260 g kunafa (masa finamente picada)(260g)
• 92 cucharada mantequilla sin sal (para tostar kunafa)(28g)
• 10320 g crema de pistacho(320g)
• 11120 g nata doble(120g)
• 12100 g chocolate con leche (picado)(100g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 170°C y forra un molde para hornear con papel de horno.
2. 2Dora 113g de mantequilla sin sal en una sartén hasta que esté dorada, luego reserva.
3. 3Derrite el chocolate picado en el microondas en intervalos cortos hasta que esté suave, luego mezcla con la mantequilla dorada y deja enfriar un poco.
4. 4En un bol aparte, bate el azúcar y los huevos hasta que la mezcla esté clara y esponjosa.
5. 5Agrega la mezcla de chocolate y mantequilla a los huevos y el azúcar, y bate hasta que esté completamente integrado.
6. 6Incorpora la harina, el cacao en polvo y la sal con movimientos envolventes hasta que se mezclen.
7. 7Vierte toda la masa de brownie en el molde preparado, alisa la superficie y hornea durante 22 minutos. Deja enfriar completamente en el molde.
8. 8En una sartén a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Añade la masa de kunafa finamente picada y cocina, removiendo a menudo, hasta que esté dorada y crujiente. Deja enfriar un poco.
9. 9Mezcla la kunafa tostada con la crema de pistacho hasta que esté completamente integrada, luego extiende uniformemente sobre el brownie enfriado.
10. 10Coloca el molde en el refrigerador durante unos 30 minutos para que se asiente.
11. 11Para la ganache, coloca la nata doble y el chocolate con leche picado en un bol apto para microondas. Calienta en intervalos cortos, removiendo entre cada uno, hasta que se derrita y esté brillante.
12. 12Vierte la ganache sobre la capa de pistacho-kunafa, extiende de manera uniforme y refrigera, idealmente toda la noche, o al menos 1 hora antes de cortar. ¡Disfruta!