Mbesses frits aux amandes

Ingredients

• 1500 g semoule moyenne(500g)
• 283 g beurre fondu(83g)
• 383 g huile(83g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 5170 ml eau(170g)
• 630 ml eau de fleur d’oranger(30g)
• 7200 g amandes moulues(200g)
• 81 blanc d’œuf(30g)
• 90.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 101 cuillère à soupe miel(21g)
• 111 cuillère à café beurre(5g)
• 12500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélangez la semoule moyenne avec le sel.
2. 2Ajoutez le mélange de beurre fondu et d’huile, puis sablez la semoule avec les mains.
3. 3Laissez reposer la semoule pour qu’elle absorbe la matière grasse.
4. 4Ajoutez progressivement l’eau mélangée à l’eau de fleur d’oranger, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une pâte compacte.
5. 5Laissez reposer la pâte 15 minutes.
6. 6Divisez la pâte en deux parts égales.
7. 7Étalez chaque part sur une feuille de papier cuisson à environ 1,5 cm d’épaisseur.
8. 8Préparez la farce : mélangez les amandes moulues, le blanc d’œuf, la cannelle, le miel (facultatif), le beurre et un peu d’eau de fleur d’oranger pour lier.
9. 9Déposez la farce sur une des abaisses de pâte, puis recouvrez avec la seconde abaisse.
10. 10Soudez bien les bords et étalez légèrement au rouleau.
11. 11Découpez en losanges, carrés ou triangles.
12. 12Faites chauffer l’huile pour friture dans une poêle.
13. 13Faites frire les mbesses jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
14. 14Égouttez sur du papier absorbant.
15. 15Trempez les mbesses chauds dans un mélange de miel et d’eau de fleur d’oranger.
16. 16Servez tiède ou à température ambiante, idéalement avec du thé ou du café.