Brazo de Reina con Nueces y Frambuesas

Ingredients

• 13 huevo(150g)
• 20.5 taza azúcar(100g)
• 32 cucharadita vainilla(8g)
• 40.75 taza harina sin polvos(90g)
• 51 cucharadita polvos de hornear(4g)
• 6800 g manjar(800g)
• 7200 g manjar (para decorar)(200g)
• 8175 g frambuesa(175g)
• 9300 g nuez picada(300g)
• 101 pizca sal(1g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
2. 2Separa las yemas de las claras de los huevos.
3. 3Bate las claras a temperatura ambiente con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.
4. 4Agrega el azúcar en forma de lluvia y la vainilla, sigue batiendo hasta disolver.
5. 5Incorpora las yemas una a una, mezclando bien.
6. 6Tamiza la harina y los polvos de hornear, agrégalos a la mezcla con movimientos envolventes para no perder aire.
7. 7Vierte la masa sobre una lata de horno cubierta con papel de hornear, formando un rectángulo.
8. 8Hornea por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
9. 9Deja enfriar completamente y cubre con papel film.
10. 10Da la vuelta al bizcocho y retira el papel de hornear.
11. 11Rellena con abundante manjar, esparce las frambuesas y enrolla ayudándote con el papel plástico.
12. 12Envuelve el rollo en el papel plástico y refrigera por una hora.
13. 13Cubre el brazo de reina con el manjar restante y las nueces picadas.
14. 14Corta los extremos y sirve.