Scaloppine al Marsala

Ingredients

• 1400 g lonza di maiale(400g)
• 22 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 320 g burro(20g)
• 41 rametto rosmarino(2g)
• 53 cucchiaio farina(24g)
• 61 pizzico sale(1g)
• 71 pizzico pepe(1g)
• 880 ml marsala(80g)
• 950 ml brodo(50g)

Instructions

1. 1Tagliare la lonza di maiale a fette sottili e batterle con un batticarne fino a renderle fini.
2. 2Passare le fettine di carne nella farina, eliminando l'eccesso.
3. 3In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e il burro con il rametto di rosmarino.
4. 4Aggiungere le fettine infarinate e cuocere a fuoco medio per circa 1 minuto per lato, senza farle rosolare troppo: devono rimanere chiare.
5. 5Togliere le scaloppine dalla padella e tenerle da parte.
6. 6Nel fondo di cottura, versare il marsala e lasciar evaporare leggermente.
7. 7Aggiungere un goccio di brodo e mescolare per creare una salsina.
8. 8Rimettere le scaloppine nella padella, aggiustare di sale e pepe, e far insaporire per un altro minuto.
9. 9Servire subito, eventualmente accompagnando con purè di patate.