Gyoza ai gamberi

Ingredients

• 1300 g farina 00(300g)
• 2150 g acqua(150g)
• 35 sale fino(5g)
• 4800 g gamberi (da pulire)(800g)
• 510 g salsa sriracha (o tabasco)(10g)
• 62 g scorza di limone(2g)
• 75 g erba cipollina(5g)
• 83 sale fino(3g)
• 91 g pepe nero(1g)
• 1020 g farina 00(20g)
• 1120 g olio di semi(20g)
• 1240 g acqua(40g)

Instructions

1. 1Metti la farina 00 in una ciotola, aggiungi il sale e versa l'acqua.
2. 2Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio.
3. 3Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
4. 4Nel frattempo, pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e filo interno, poi tritali al coltello.
5. 5Condisci i gamberi con sale, pepe, scorza di limone, erba cipollina tritata e salsa sriracha (o tabasco). Mescola bene.
6. 6Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di 2 mm.
7. 7Ricava dei dischi di circa 11 cm di diametro con un coppapasta.
8. 8Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, bagna i bordi con acqua e chiudi formando i gyoza.
9. 9Scalda una padella antiaderente, aggiungi olio di semi e disponi i gyoza con la base verso il basso.
10. 10Fai dorare la base, poi aggiungi un po' d'acqua e copri con un coperchio.
11. 11Cuoci per altri 2-3 minuti finché la pasta sopra sarà morbida e il ripieno cotto.
12. 12Servi i gyoza caldi, guarniti con scorza di limone, erba cipollina e, se desideri, salsa piccante o salsa di soia.