Panettone con Crema al Mascarpone

Ingredients

• 12 tuorlo d'uovo(40g)
• 260 g zucchero(60g)
• 355 g zucchero(55g)
• 43 cucchiaio acqua(45g)
• 5250 g mascarpone(250g)
• 6500 g panettone(500g)

Instructions

1. 1Separare i tuorli dagli albumi. Mettere 2 tuorli in una ciotola.
2. 2Aggiungere 60 g di zucchero ai tuorli e montare con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3In un pentolino, mettere 55 g di zucchero e 3 cucchiai di acqua (circa 20 g). Portare a ebollizione fino a quando si formano piccole bolle (circa 118°C) per ottenere uno sciroppo.
4. 4Versare lentamente lo sciroppo caldo sui tuorli montati, continuando a mescolare energicamente per pastorizzare le uova.
5. 5Montare il composto fino a che non diventa schiumoso e si raffredda.
6. 6Aggiungere delicatamente 250 g di mascarpone al composto di uova e zucchero, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
7. 7Tagliare il panettone a fette e scaldarlo leggermente (ad esempio, lasciandolo vicino a una fonte di calore per 15 minuti).
8. 8Servire le fette di panettone con una generosa cucchiaiata di crema al mascarpone sopra.