Enchiladas maison pour lunchbox

Ingredients

• 1200 g filet de poulet(200g)
• 2160 g riz(160g)
• 3100 g haricots rouges(100g)
• 470 g maïs (petite boîte)(70g)
• 5100 g pulpe de tomate(100g)
• 60.5 oignon(40g)
• 70.5 avocat(70g)
• 82 cuillère à soupe huile(20g)
• 91 pincée sel(1g)
• 101 pincée poivre(1g)
• 111 cuillère à café épices mexicaines(3g)
• 121 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 131 cuillère à café paprika(3g)
• 141 cuillère à café curcuma(3g)
• 150.5 citron vert(30g)

Instructions

1. 1Cuire le riz selon les instructions du paquet.
2. 2Émincer l’oignon en petits morceaux et couper l’avocat en lamelles. Arroser l’avocat de jus de citron vert pour éviter qu’il noircisse.
3. 3Dans une poêle avec un filet d’huile, faire griller les filets de poulet en les assaisonnant avec du sel et du poivre. Une fois cuits, retirer les filets et les effilocher à l’aide de fourchettes.
4. 4Dans la même poêle avec un peu d’huile, faire dorer l’oignon avec les épices (épices mexicaines, ail en poudre, paprika, curcuma).
5. 5Ajouter le maïs, les haricots rouges et la pulpe de tomate. Laisser mijoter 5 minutes.
6. 6Ajouter le poulet effiloché et laisser mijoter encore 5 minutes.
7. 7Répartir le riz dans les lunchbox, ajouter le mélange de poulet et légumes, disposer les lamelles d’avocat et un quartier de citron vert.
8. 8Pour réchauffer, retirer l’avocat et ajouter un filet d’eau avant de passer au micro-ondes.