Braciole di Manzo alla Pugliese

Ingredients

• 18 fetta Carne bovina (cappello del prete, copertina o paletta)(600g)
• 280 g Pancetta tesa (o lardo)(80g)
• 3100 g Pecorino romano o canestrato pugliese(100g)
• 42 cucchiaio Prezzemolo(8g)
• 52 spicchio Aglio(8g)
• 61 cucchiaino Pepe nero(2g)
• 7700 ml Passata di pomodoro(700g)
• 81 Cipolla(80g)
• 92 foglia Alloro(1g)
• 10100 ml Vino bianco o rosso(100g)
• 111 cucchiaino Sale(5g)
• 123 cucchiaio Olio extravergine d’oliva(27g)

Instructions

1. 1Se le fette di carne sono troppo spesse, batterle per assottigliarle.
2. 2Condire ogni fetta di carne con sale, pepe nero e un po' di aglio tritato.
3. 3Aggiungere su ogni fetta un po' di prezzemolo tritato, una fetta di pancetta e una spolverata di pecorino.
4. 4Arrotolare le fette di carne per formare degli involtini e fissarli con uno stecchino.
5. 5In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare la cipolla tritata.
6. 6Aggiungere le braciole e rosolarle da tutti i lati.
7. 7Sfumare con il vino bianco o rosso e lasciare evaporare.
8. 8Versare la passata di pomodoro, aggiungere le foglie di alloro e un po' d'acqua se necessario.
9. 9Coprire e cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore (anche 3 ore in pentola di terracotta), finché la carne non sarà tenerissima.
10. 10A fine cottura aggiustare di sale, pepe e prezzemolo a piacere.
11. 11Servire le braciole ben calde, accompagnate dal sugo.