Creme Brulée

Ingredients

• 1250 ml crema de leche(250g)
• 2250 ml leche entera(255g)
• 31 chorrito vainilla(5g)
• 46 yema de huevo(120g)
• 5125 g azúcar(125g)
• 630 g azúcar (para caramelizar)(30g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a temperatura mínima (aproximadamente 120°C).
2. 2En una cacerola, calienta la crema de leche, la leche entera y un chorrito de vainilla hasta que esté caliente pero sin hervir.
3. 3En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla aterciopelada.
4. 4Agrega la mezcla de leche caliente poco a poco a las yemas, batiendo constantemente para atemperar y evitar que se cocinen.
5. 5Vierte la mezcla en potecitos individuales de aproximadamente 150 gramos.
6. 6Coloca los potecitos en una bandeja para horno y añade agua caliente hasta cubrir la mitad de los moldes (baño María).
7. 7Hornea durante 45 minutos o hasta que la crema esté firme pero temblorosa en el centro.
8. 8Deja enfriar y refrigera al menos 2 horas.
9. 9Antes de servir, espolvorea azúcar por encima y carameliza con un soplete o bajo el grill del horno hasta que el azúcar se derrita y forme una costra dorada.