Boeuf Bourguignon

Ingredients

• 11 kg boeuf (jarret et paleron)(1000g)
• 22 oignon(300g)
• 32 branche de céleri(80g)
• 43 carotte(180g)
• 52 brin thym(2g)
• 61 brin romarin(1g)
• 72 feuille de laurier(1g)
• 81 bouteille vin rouge(750g)
• 91 verre eau(200g)
• 10250 g lard fumé(250g)
• 11200 g champignon(200g)
• 1215 oignon grelot(150g)
• 136 pomme de terre(600g)
• 142 gousse d'ail(10g)
• 1540 g beurre(40g)
• 161 cuillère à soupe farine(10g)
• 172 cuillère à café sel(10g)
• 181 cuillère à café poivre(2g)
• 191 cuillère à café paprika(2g)
• 201 cuillère à soupe sucre(12g)
• 210.25 botte persil(15g)

Instructions

1. 1Préparer les carottes, le céleri et les oignons jaunes en les coupant en morceaux.
2. 2Râper deux gousses d'ail.
3. 3Couper le boeuf en gros morceaux.
4. 4Mettre la viande dans un récipient, couvrir avec les légumes, le thym, le romarin, le laurier, le sel, le poivre, le paprika et verser la bouteille de vin rouge.
5. 5Mélanger et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.
6. 6Égoutter la viande et filtrer la marinade.
7. 7Sécher la viande, saler, puis la saisir en plusieurs fois dans une grande cocotte chaude.
8. 8Réserver la viande dorée.
9. 9Dans la même cocotte, ajouter un peu de beurre et faire revenir les légumes de la marinade.
10. 10Remettre la viande, ajouter une cuillère à soupe de farine, bien mélanger.
11. 11Ajouter la marinade filtrée et compléter avec un verre d'eau si besoin pour couvrir la viande.
12. 12Couvrir et laisser mijoter au moins deux heures à feu doux.
13. 13Après une heure, ajouter quelques carottes coupées et poursuivre la cuisson.
14. 14Dans une poêle, faire revenir le lard fumé, puis ajouter les champignons et cuire jusqu'à caramélisation.
15. 15Éplucher les oignons grelots, les mettre dans une poêle avec du beurre, du sucre et un peu d'eau. Couvrir avec du papier cuisson et laisser caraméliser 20 minutes.
16. 16Ajouter le lard, les champignons et les oignons grelots caramélisés dans la cocotte.
17. 17Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
18. 18Servir le boeuf bourguignon chaud avec sa garniture, les pommes de terre et parsemer de persil frais.