Saftige Russische Manti nach Mamas Rezept

Ingredients

• 11 kg Spätzlemehl(1000g)
• 22 Stück Ei(120g)
• 31 Esslöffel Salz(18g)
• 4425 ml Wasser(425g)
• 51 kg gemischtes Hackfleisch(1000g)
• 62 groß Zwiebel(300g)
• 71 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 80.5 Teelöffel Chiliflocken(1g)
• 90.5 Teelöffel Korianderpulver(1g)
• 102 Esslöffel Butter(28g)

Instructions

1. 1Spätzlemehl, Eier, Salz und Wasser in einer großen Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
2. 2Den Teig abgedeckt 40-60 Minuten ruhen lassen.
3. 3Teig erneut durchkneten und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4. 4Teig in 4 Teile teilen und beiseite stellen.
5. 5Für die Füllung die Zwiebeln pürieren oder fein würfeln.
6. 6Zwiebeln, gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Korianderpulver in einer Schüssel vermengen.
7. 7Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in ca. 6x6 cm große Quadrate schneiden.
8. 8Jedes Quadrat mit etwas Hackfleischfüllung belegen und zu Manti formen.
9. 9Die Etagen des Dampfgarers mit Butter einfetten und die Manti darauf platzieren.
10. 10Wasser im Dampfgarer salzen und aufkochen lassen.
11. 11Die Etagen mit den Manti auf den Dampfgarer setzen und 40 Minuten auf Stufe 7 von 9 dampfgaren.
12. 12Nach dem Garen den Herd ausschalten und die Manti weitere 10 Minuten ruhen lassen.
13. 13Manti herausnehmen, mit Butter bestreichen und nach Wunsch mit Schmand oder scharfer Tomatensoße servieren.