Champichouca (Chakchouka aux champignons et œufs)

Ingredients

• 11 échalote(30g)
• 21 gousse d’ail(5g)
• 31 botte pleurote (botte)(150g)
• 4250 g champignons bruns ou de Paris(250g)
• 55 feuilles de persil(5g)
• 61 cuillère à café miso(6g)
• 75 cl vin blanc(50g)
• 812.5 cl crème liquide(125g)
• 920 g parmesan(20g)
• 1015 g beurre(15g)
• 111 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 124 œufs(200g)
• 131 pincée sel(1g)
• 141 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Émince l’échalote et hache la gousse d’ail.
2. 2Nettoie et coupe les pleurotes et les champignons de Paris en morceaux.
3. 3Fais chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
4. 4Ajoute l’échalote, l’ail, les pleurotes et les champignons. Poivre, mais ne sale pas encore.
5. 5Mélange, couvre et laisse cuire 5 minutes pour que les champignons rendent leur eau.
6. 6Découvre, augmente le feu et fais réduire jusqu’à évaporation de l’eau.
7. 7Déglace avec le vin blanc et laisse réduire 1 à 2 minutes.
8. 8Ajoute le miso et la crème liquide. Mélange et laisse réduire à feu moyen quelques minutes.
9. 9Assaisonne avec le sel, ajoute le persil ciselé et le parmesan râpé.
10. 10Fais 4 petits creux dans la poêlée et casse un œuf dans chaque.
11. 11Couvre et laisse cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
12. 12Sers immédiatement, accompagné de pain si désiré.