Gaufres liégeoises

Ingredients

• 1200 g lait(200g)
• 220 g levure boulangère(20g)
• 3450 g farine de blé(450g)
• 42 œuf(120g)
• 51 jaune d'œuf(18g)
• 61 sachet sucre vanillé(8g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 8250 g beurre mou(250g)
• 9100 g sucre perlé(100g)
• 1020 g sucre glace(20g)

Instructions

1. 1Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure boulangère puis mélanger 20 secondes à vitesse 2.
2. 2Ajouter la farine de blé, les œufs entiers, le jaune d'œuf, le sucre vanillé, le sel et le beurre mou. Mixer 15 secondes à vitesse 9.
3. 3Ajouter le sucre perlé et mélanger 10 secondes à vitesse 9.
4. 4Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
5. 5Rabattre la pâte pour chasser l'air. Diviser la pâte en 12 parts et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever 15 minutes.
6. 6Préchauffer le gaufrier. Placer un pâton dans chaque empreinte, fermer et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.
7. 7Parsemer de sucre glace ou garnir de pâte à tartiner selon vos goûts avant de servir.