Plumcake alla Banana e Cocco con Crosta Dorata

Ingredients

• 11.5 tazza farina 00(190g)
• 21 cucchiaino lievito in polvere(4g)
• 30.5 cucchiaino bicarbonato di sodio(3g)
• 40.25 cucchiaino sale(1.5g)
• 50.625 tazza cocco grattugiato (non zuccherato)(40g)
• 64 banane mature(480g)
• 7100 g burro non salato, fuso(100g)
• 81 cucchiaio olio di cocco(13g)
• 90.5 tazza zucchero semolato(100g)
• 102 uova(100g)
• 111 cucchiaino estratto di vaniglia o estratto di cocco(4g)
• 120.5 tazza latte (vaccino o di cocco)(120g)
• 130.5 tazza cocco grattugiato (per la copertura)(30g)
• 141.5 cucchiaino burro fuso (per la copertura)(7g)
• 151 cucchiaio zucchero (per la copertura)(12g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180°C. Imburra uno stampo da plumcake e metti da parte.
2. 2In una ciotola, mescola farina, bicarbonato, lievito, sale e cocco grattugiato.
3. 3In un'altra ciotola, schiaccia le banane. Aggiungi burro fuso, olio di cocco, zucchero, uova, estratto di vaniglia e latte. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola delicatamente fino a quando sono appena combinati.
5. 5Versa l'impasto nello stampo preparato.
6. 6Per la copertura, mescola cocco grattugiato, burro fuso e zucchero. Cospargi sopra l'impasto.
7. 7Cuoci in forno per 55–60 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.
8. 8Lascia raffreddare 5–10 minuti, poi sforma il plumcake. Taglia a fette e servi caldo o a temperatura ambiente.