Ragoût de pâtes aux côtes de bœuf braisées

Ingredients

• 1800 g côtes de bœuf (short ribs)(800g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 30.5 cuillère à café poivre(2g)
• 42 gousse d'ail(8g)
• 51 oignon(100g)
• 60.5 piment(7g)
• 73 cuillères à soupe huile d'olive(27g)
• 8400 g tomates concassées(400g)
• 91 cuillère à café origan(1g)
• 10250 ml eau(250g)
• 111 cuillère à café sucre de canne(4g)
• 121 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 131 cuillère à café gingembre frais(5g)
• 142 feuille de laurier(1g)
• 15400 g pâtes(400g)
• 161 cuillère à soupe maïzena(8g)
• 1740 g parmesan râpé(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Assaisonner les côtes de bœuf avec du sel et du poivre des deux côtés.
3. 3Déposer les côtes sur une plaque avec une gousse d'ail, un oignon coupé, un peu de piment et un filet d'huile d'olive.
4. 4Enfourner pendant 15 minutes.
5. 5Mixer l'ail rôti, l'oignon, le piment avec les tomates concassées, l'origan, un peu d'eau et le sucre de canne.
6. 6Ajouter la sauce soja, une gousse d'ail, le gingembre et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une sauce homogène.
7. 7Dans une grande sauteuse, chauffer de l'huile d'olive et faire caraméliser les côtes de bœuf.
8. 8Ajouter la sauce mixée, le reste d'eau et les feuilles de laurier.
9. 9Couvrir et cuire au four à 150°C pendant 5 heures.
10. 10Retirer les os et les cartilages des côtes, couper la viande en gros morceaux.
11. 11Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
12. 12Passer la sauce au chinois (passoire fine) et remettre la viande dans la sauce.
13. 13Ajouter les pâtes cuites à la sauce et mélanger.
14. 14Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena diluée dans de l'eau et cuire jusqu'à épaississement.
15. 15Servir chaud dans des assiettes creuses, parsemer de parmesan râpé.