Zuppa di farro e fagioli borlotti

Ingredients

• 11 cipolla(100g)
• 20.5 tubetto concentrato di pomodoro(35g)
• 32 dado vegetale(20g)
• 4750 g fagioli borlotti precotti(750g)
• 5500 g farro(500g)
• 64 foglia salvia (foglie)(2g)
• 72 spicchio aglio(8g)
• 81 patata(150g)
• 91 rametto rosmarino(5g)
• 104 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 111 cucchiaino pepe nero(2g)

Instructions

1. 1Mettere il farro in ammollo in acqua fredda per 30-40 minuti.
2. 2In una pentola, soffriggere la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
3. 3Aggiungere il concentrato di pomodoro e i dadi vegetali, mescolando bene.
4. 4Unire i fagioli borlotti precotti, la patata sbucciata e tagliata a cubetti, le foglie di salvia e 1 spicchio d'aglio in camicia.
5. 5Coprire con acqua e cuocere per circa 20 minuti, finché la patata è morbida.
6. 6Passare fagioli e patate con il passatutto, aggiungendo poco alla volta il brodo di cottura alla cipolla soffritta per ottenere una crema vellutata.
7. 7Aggiungere il farro scolato e il rosmarino, continuando la cottura per altri 20 minuti. Se necessario, aggiungere altro liquido.
8. 8Preparare l'olio al rosmarino: in un pentolino, soffriggere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con 1 spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, poi filtrare.
9. 9Servire la zuppa calda, condendo con l'olio al rosmarino e una spolverata di pepe nero.