Pad thaï

Ingredients

• 1200 g nouilles de riz(200g)
• 2200 g crevettes décortiquées(200g)
• 32 œufs(100g)
• 4100 g tofu ferme(100g)
• 51 oignon rouge(80g)
• 62 oignons nouveaux(20g)
• 750 g germes de soja(50g)
• 82 gousses ail(8g)
• 92 cuillère à soupe huile végétale(20g)
• 101 poignée cacahuètes grillées non salées(30g)
• 111 citron vert(60g)
• 123 cuillère à soupe pâte de tamarin(45g)
• 132 cuillère à soupe sucre brun(24g)
• 142 cuillère à soupe sauce de poisson(30g)
• 151 cuillère à soupe sauce soja(15g)

Instructions

1. 1Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau chaude pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et réservez.
2. 2Dans un petit bol, mélangez la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et la sauce soja. Réservez.
3. 3Dans un wok ou une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-élevé. Faites revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Réservez.
4. 4Dans le même wok, faites revenir l'ail et l'oignon pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
5. 5Poussez les légumes sur le côté du wok et cassez les œufs au centre. Brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore moelleux.
6. 6Ajoutez les nouilles de riz dans le wok, ainsi que les crevettes. Versez la sauce pad thaï sur le tout. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes en remuant bien pour que les nouilles absorbent la sauce.
7. 7Ajoutez les germes de soja et les oignons nouveaux en fin de cuisson.
8. 8Servez le pad thaï chaud dans des assiettes, garni de cacahuètes concassées, de quartiers de citron vert et de coriandre fraîche hachée.