Riso al forno con zucchine e pancetta

Ingredients

• 1300 g riso(300g)
• 22 zucchine(300g)
• 3100 g pancetta(100g)
• 40.5 cipolla(40g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 650 g formaggio grattugiato(50g)
• 7100 g mozzarella(100g)
• 8700 ml brodo vegetale(700g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 100.5 cucchiaino pepe(2g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 200°C.
2. 2Taglia le zucchine a rondelle e trita la cipolla.
3. 3In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla fino a doratura.
4. 4Aggiungi la pancetta e falla rosolare per qualche minuto.
5. 5Unisci le zucchine e cuoci a fuoco medio finché sono morbide.
6. 6Aggiungi il riso e fallo tostare per 2 minuti.
7. 7Versa poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando, fino a quando il riso è quasi cotto.
8. 8Regola di sale e pepe.
9. 9Spegni il fuoco, aggiungi la mozzarella a cubetti e metà del formaggio grattugiato, mescolando bene.
10. 10Trasferisci il tutto in una teglia da forno, cospargi con il restante formaggio grattugiato.
11. 11Inforna per circa 20 minuti, finché si forma una crosticina dorata.
12. 12Lascia riposare qualche minuto prima di servire.