Aligot Inratable

Ingredients

• 11200 g pommes de terre(1200g)
• 2400 ml crème liquide(400g)
• 32 cuillère à soupe crème fraîche(60g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 51 cuillère à café poivre(2g)
• 625 g beurre(25g)
• 73 gousses d’ail(9g)
• 8300 g tomme d’aubrac (ou mozzarella + tomme de montagne)(300g)

Instructions

1. 1Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
2. 2Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.
3. 3Pendant ce temps, dans une casserole, mettre la crème liquide, la crème fraîche, le sel, le poivre, le beurre et les gousses d’ail hachées.
4. 4Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition, puis retirer du feu et réserver.
5. 5Égoutter les pommes de terre cuites et les écraser à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse.
6. 6Incorporer progressivement le mélange de crème à la purée en mélangeant jusqu'à obtenir une texture parfaite.
7. 7Faire chauffer à feu doux en mélangeant toujours dans le même sens.
8. 8Ajouter progressivement le fromage râpé (tomme d’aubrac ou mélange mozzarella + tomme de montagne) en continuant de mélanger.
9. 9Mélanger pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la purée devienne filante.
10. 10Servir chaud.