Batch cooking de bricks pour Ramadan

Name: Batch cooking de bricks pour Ramadan
Yield: 20
Ingredients: 1 fenouil; 1 courgette; 2 carotte; 1 oignon; 2 cuillère à soupe beurre; 1 cuillère à café sel; 0.5 cuillère à café poivre; 1 cuillère à café ail en poudre; 1 cuillère à soupe gingembre frais; 1 cuillère à soupe sauce soja; 3 cuillère à soupe fromage à tartiner; 200 g crevettes; 50 g vermicelles de riz; 2 cuillère à soupe beurre; 2 gousse ail; 1 cuillère à café sel; 0.5 cuillère à café poivre; 1 cuillère à café paprika fumé; 1 cuillère à soupe harissa; 1 cuillère à soupe câpres; 0.5 citron confit; 10 olives; 1 cuillère à soupe concentré de tomate; 2 cuillère à soupe herbes fraîches; 200 g bœuf haché; 1 oignon; 1 cuillère à café sel; 1 cuillère à café 7 épices; 1 cuillère à soupe mélasse de grenade; 2 cuillère à soupe pignons de pin grillés

20 servings

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3200

Calories

120g

Protein

280g

Carbs

180g

Fat

Ingredients

11 fenouil(250g)
21 courgette(200g)
32 carotte(120g)
41 oignon(100g)
52 cuillère à soupe beurre(30g)
61 cuillère à café sel(6g)
70.5 cuillère à café poivre(2g)
81 cuillère à café ail en poudre(3g)
91 cuillère à soupe gingembre frais(15g)
101 cuillère à soupe sauce soja(15g)
113 cuillère à soupe fromage à tartiner(45g)
12200 g crevettes(200g)
1350 g vermicelles de riz(50g)
142 cuillère à soupe beurre(30g)
152 gousse ail(8g)
161 cuillère à café sel(6g)
170.5 cuillère à café poivre(2g)
181 cuillère à café paprika fumé(3g)
191 cuillère à soupe harissa(15g)
201 cuillère à soupe câpres(10g)
210.5 citron confit(30g)
2210 olives(30g)
231 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
242 cuillère à soupe herbes fraîches(8g)
25200 g bœuf haché(200g)
261 oignon(100g)
271 cuillère à café sel(6g)
281 cuillère à café 7 épices(3g)
291 cuillère à soupe mélasse de grenade(15g)
302 cuillère à soupe pignons de pin grillés(20g)
3120 feuilles de brick(400g)
323 cuillère à soupe huile(30g)

Instructions

1Préparer la farce végétarienne : râper le fenouil, la courgette et les carottes. Émincer l'oignon. Faire revenir tous les légumes dans 2 cuillères à soupe de beurre, ajouter sel, poivre, ail en poudre, gingembre frais et sauce soja. Bien faire évaporer l'eau des légumes. Incorporer le fromage à tartiner.
2Préparer la farce crevettes : faire revenir les crevettes dans du beurre avec l'ail, sel, poivre et paprika fumé. Ajouter harissa, câpres, citron confit, olives, concentré de tomate et herbes fraîches. Hydrater les vermicelles de riz avec le bouillon des carcasses de crevettes, puis mélanger avec la farce.
3Préparer la farce libanaise : faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter le bœuf haché, sel, 7 épices, mélasse de grenade et pignons de pin grillés.
4Badigeonner les feuilles de brick d'un peu d'huile ou de beurre fondu.
5Farcir et rouler les bricks avec les différentes farces.
6Cuire les bricks sans décongeler : au four à 180–190°C pendant 20 à 30 minutes jusqu'à belle coloration, ou à la poêle dans un petit fond d'huile quelques minutes de chaque côté.