Petits pains briochés farcis à la viande hachée

Ingredients

• 1350 g farine(350g)
• 2130 ml eau tiède(130g)
• 35 g levure sèche de boulanger(5g)
• 45 g sel fin(5g)
• 560 g beurre mou(60g)
• 61 œuf(50g)
• 71 filet huile de tournesol(10g)
• 82 petit oignon(120g)
• 9500 g viande hachée(500g)
• 100.5 poivron vert(60g)
• 110.5 poivron rouge(60g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 140.5 cuillère à café ras el hanout(1g)
• 150.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 160.5 cuillère à café paprika(1g)
• 1750 ml crème liquide entière(50g)
• 1870 g fromage râpé(70g)
• 192 cuillère à soupe lait(30g)
• 201 jaune d'œuf(18g)
• 2170 g mozzarella râpée(70g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, versez l'eau tiède et la levure sèche de boulanger. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
2. 2Ajoutez l'œuf, la farine et le sel. Pétrissez la pâte pendant environ 3 minutes.
3. 3Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. 4Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1h30.
5. 5Pendant ce temps, préparez la farce : dans une casserole, versez un filet d'huile de tournesol et faites revenir les oignons hachés finement à feu doux.
6. 6Ajoutez les poivrons vert et rouge hachés finement. Mélangez.
7. 7Ajoutez le sel, le poivre noir, le curcuma, le paprika et le ras el hanout. Mélangez.
8. 8Ajoutez la viande hachée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
9. 9Ajoutez la crème liquide entière, mélangez et laissez cuire quelques secondes. Retirez du feu et laissez refroidir.
10. 10Dégazez la pâte et formez 7 boules de taille égale.
11. 11Aplatissez chaque boule à la main, garnissez de farce, puis refermez en soudant bien les bords.
12. 12Disposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
13. 13Couvrez d'une serviette et laissez reposer 30 à 40 minutes.
14. 14Badigeonnez la surface de chaque pain avec un mélange de lait et de jaune d'œuf.
15. 15Parsemez de mozzarella râpée ou de fromage râpé.
16. 16Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.