Carbonara com a prata da casa

Ingredients

• 1300 g massa fresca (tagliatelle)(300g)
• 22 ovos(100g)
• 34 gemas de ovo(80g)
• 4150 ml água da cozedura da massa(150g)
• 590 g bacon(90g)
• 640 g parmesão ralado(40g)
• 71 colher de chá pimenta preta(2g)
• 81 colher de chá sal(5g)

Instructions

1. 1Cozinhe a massa fresca em água salgada por cerca de 3 minutos. Reserve 150 ml da água da cozedura.
2. 2Enquanto isso, corte o bacon em pedaços pequenos e frite numa frigideira até ficar dourado e crocante.
3. 3Numa tigela, misture os ovos, as gemas e metade do parmesão ralado.
4. 4Adicione um pouco da água da cozedura da massa à mistura de ovos, mexendo bem para não cozinhar os ovos.
5. 5Escorra a massa e junte-a ao bacon na frigideira, com o lume desligado.
6. 6Adicione a mistura de ovos e envolva rapidamente, aproveitando o calor residual para cozinhar levemente os ovos e criar um molho cremoso.
7. 7Finalize com o restante parmesão ralado e pimenta preta moída a gosto.