Brioche filante au beurre maison

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 2125 g beurre ramolli(125g)
• 33 œuf(150g)
• 440 g sucre(40g)
• 50.5 cuillère à café sel(3g)
• 67 g levure de boulanger sèche(7g)
• 72 cuillère à soupe lait(30g)
• 81 jaune d'œuf(20g)
• 91 cuillère à soupe lait (pour la dorure)(15g)

Instructions

1. 1Délayer la levure de boulanger sèche dans 2 cuillères à soupe de lait tiède et laisser reposer quelques minutes.
2. 2Dans le bol du robot pâtissier, déposer la farine puis incorporer les œufs, le sucre et le sel.
3. 3Pétrir à vitesse lente pendant 7 minutes, puis continuer à vitesse 2 durant encore 7 minutes.
4. 4Ajouter le beurre ramolli et pétrir à vitesse 1 pendant 7 minutes, puis à vitesse 2 jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois (10 à 20 minutes).
5. 5Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser lever au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.
6. 6Dégazer la pâte en l’écrasant légèrement.
7. 7Diviser la pâte en huit parts égales et former 8 boules. Les disposer côte à côte dans un moule à cake beurré.
8. 8Placer le moule dans un endroit tiède et laisser lever environ 2 heures.
9. 9Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonner délicatement la brioche.
10. 10Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
11. 11À la sortie du four, démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.