Zimtschnecken-Kuchen

Name: Zimtschnecken-Kuchen
Yield: 12
Ingredients: 360 g Weizenmehl (gesiebt); 1.5 Esslöffel Backpulver; 0.75 Teelöffel Salz; 1.5 Teelöffel Speisestärke; 90 g Brauner Zucker; 90 g Weißer Zucker; 170 g Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur oder geschmolzen); 85 g Olivenöl; 3 Stück Eier; 1 Stück Eiweiß; 2.25 Esslöffel Vanilleextrakt; 90 ml Milch; 90 g Griechischer Joghurt; 2 Esslöffel Brauner Zucker (für Zimtfüllung); 3.5 Teelöffel Zimt (für Zimtfüllung); 1.5 Esslöffel Schlagsahne; 80 g Weizenmehl (für Streusel); 50 g Brauner Zucker (für Streusel); 40 g Kalte Butter, gewürfelt; 1 Teelöffel Zimt (für Streusel); 1 Teelöffel Walnüsse oder Mandeln, fein gehackt (optional); 50 g Frischkäse (für Frosting, optional); 20 g Butter (für Frosting, optional); 40 g Puderzucker (für Frosting, optional); 0.5 Teelöffel Vanilleextrakt (für Frosting, optional); 1 Esslöffel Sahne (für Frosting, optional)

12 servings

420

Calories

Protein

58g

Carbs

18g

Fat

Ingredients

1360 g Weizenmehl (gesiebt)(360g)
21.5 Esslöffel Backpulver(18g)
30.75 Teelöffel Salz(4g)
41.5 Teelöffel Speisestärke(6g)
590 g Brauner Zucker(90g)
690 g Weißer Zucker(90g)
7170 g Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur oder geschmolzen)(170g)
885 g Olivenöl(85g)
93 Stück Eier(150g)
101 Stück Eiweiß(33g)
112.25 Esslöffel Vanilleextrakt(30g)
1290 ml Milch(90g)
1390 g Griechischer Joghurt(90g)
142 Esslöffel Brauner Zucker (für Zimtfüllung)(24g)
153.5 Teelöffel Zimt (für Zimtfüllung)(7g)
161.5 Esslöffel Schlagsahne(22g)
1780 g Weizenmehl (für Streusel)(80g)
1850 g Brauner Zucker (für Streusel)(50g)
1940 g Kalte Butter, gewürfelt(40g)
201 Teelöffel Zimt (für Streusel)(2g)
211 Teelöffel Walnüsse oder Mandeln, fein gehackt (optional)(3g)
2250 g Frischkäse (für Frosting, optional)(50g)
2320 g Butter (für Frosting, optional)(20g)
2440 g Puderzucker (für Frosting, optional)(40g)
250.5 Teelöffel Vanilleextrakt (für Frosting, optional)(2g)
261 Esslöffel Sahne (für Frosting, optional)(15g)

Instructions

1Backofen auf 165–170°C vorheizen. Eine 23-cm-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2Mehl, Backpulver, Salz und Speisestärke in einer Schüssel vermengen.
3Butter mit beiden Zuckersorten cremig schlagen, dann das Olivenöl einrühren.
4Eier und Eiweiß einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt zugeben.
5Die trockenen Zutaten abwechselnd mit Milch und Joghurt unterheben, bis ein dicker, aber gießbarer Teig entsteht (bei Bedarf 1–2 Esslöffel Milch zugeben).
6Die Hälfte des Teigs abnehmen und mit braunem Zucker, Zimt und Sahne verrühren, bis die Masse etwas flüssiger als der Grundteig ist.
7Große Kleckse des hellen Teigs in die Form geben, dazwischen kleinere Kleckse des Zimt-Teigs verteilen. Vorgang wiederholen und mit einem Holzstäbchen zweimal vorsichtig marmorieren (nicht bis zum Boden durchziehen).
8Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Butter mit den Fingern zu Streuseln verreiben, nach Wunsch Nüsse zugeben. Über den Kuchen streuen.
960–70 Minuten backen, nach 40 Minuten kontrollieren und ggf. mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu braun wird. Ein Holzstäbchen sollte in den hellen Bereichen sauber herauskommen.
10Kuchen vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Frosting aus Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanille und Sahne bestreichen und an den Seiten herunterlaufen lassen.