Ragù Napoletano

Ingredients

• 1500 g tracchie di maiale(500g)
• 2300 g salsiccia di maiale(300g)
• 32 braciole di maiale(300g)
• 4200 g corazza di maiale(200g)
• 51.5 l passata di pomodoro(1500g)
• 64 cucchiaio olio extravergine di oliva(54g)
• 71 cipolla(100g)
• 8150 ml vino rosso(150g)
• 91 cucchiaino sale(6g)

Instructions

1. 1Tritare la cipolla.
2. 2In una grande pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e far sfrigolare la cipolla fino a doratura.
3. 3Aggiungere tracchie, salsiccia, braciole e corazza di maiale. Rosolare bene la carne su tutti i lati.
4. 4Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica.
5. 5Aggiungere la passata di pomodoro in abbondanza.
6. 6Cuocere a fuoco basso per 4-5 ore, mescolando di tanto in tanto.
7. 7Quando la carne risulta morbida, sollevarla e tenerla da parte.
8. 8Rimettere la carne nel sugo poco prima di terminare la cottura.
9. 9Regolare di sale.
10. 10Il ragù è pronto quando si è dimezzato di volume, si è formata una patina di olio in superficie e il colore è scuro.