Nems au poulet

Ingredients

• 120 feuille de riz(200g)
• 2450 g poulet haché(450g)
• 31 carotte râpée(80g)
• 4150 g champignons noirs déshydratés(150g)
• 5150 g vermicelles de riz(150g)
• 62 œuf(120g)
• 710 g coriandre fraîche(10g)
• 81 petit oignon(50g)
• 92 cuillère à soupe sauce nuoc mam(30g)
• 103 cuillère à soupe sauce huître(45g)
• 114 cuillère à soupe sauce soja sucrée(60g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)
• 14500 ml huile (pour la friture)(460g)

Instructions

1. 1Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes, puis les découper très finement.
2. 2Cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis les égoutter.
3. 3Râper la carotte.
4. 4Hacher finement la coriandre fraîche et le petit oignon.
5. 5Dans un grand saladier, mélanger le poulet haché, la carotte râpée, les champignons noirs, les vermicelles de riz, la coriandre, l’oignon et les œufs.
6. 6Ajouter le sel, le poivre, la sauce huître, la sauce nuoc mam et la sauce soja sucrée. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
7. 7Tremper chaque feuille de riz dans de l’eau tiède rapidement jusqu’à ce qu’elle ramollisse, puis la poser sur un torchon propre.
8. 8Déposer un peu de farce sur la feuille de riz et rouler pour former un nem. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
9. 9Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse.
10. 10Frire les nems jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
11. 11Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, éventuellement avec une feuille de salade et une sauce pour nems.