Risotto ai Pomodorini Arrosto e Fonduta di Pecorino

Ingredients

• 1150 g riso carnaroli(150g)
• 2250 g pomodorini(250g)
• 3500 ml brodo(500g)
• 41 cucchiaino origano(1g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 61 cucchiaino zucchero semolato o di canna(4g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 820 g burro(20g)
• 930 g parmigiano(30g)
• 100.5 cipolla(40g)
• 11150 ml panna(150g)
• 1260 g pecorino(60g)
• 132 cucchiaio latte(20g)
• 140.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 154 foglie basilico(2g)

Instructions

1. 1Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto insieme a mezza cipolla.
2. 2Condisci con sale, zucchero, origano e un filo d'olio extravergine di oliva.
3. 3Inforna a 180°C per circa 25 minuti, finché i pomodorini non saranno caramellati.
4. 4Sforna i pomodorini, trasferiscili in un boccale e frulla fino a ottenere una crema liscia.
5. 5Inizia la cottura del riso: in un pentolino tosta il riso a secco, poi sfuma con un mestolo di brodo caldo e copri.
6. 6Continua la cottura aggiungendo brodo poco per volta e mescolando di tanto in tanto.
7. 7Nel frattempo prepara la fonduta: scalda la panna in un pentolino, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
8. 8Quando il riso è a metà cottura, aggiungi la crema di pomodorini setacciata e amalgama bene.
9. 9A fine cottura, fuori dal fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano, copri e lascia riposare per 5 minuti.
10. 10Manteca il risotto mescolando energicamente.
11. 11Impiatta il risotto, completa con la fonduta di pecorino (se troppo densa, aggiungi un po' di latte e mescola), qualche pomodorino arrosto intero, foglie di basilico, pepe nero e un filo d'olio extravergine di oliva.