Bœuf effiloché (option tacos)

Ingredients

• 11000 g paleron de bœuf(1000g)
• 21 poivron rouge(150g)
• 31 oignon(100g)
• 44 gousse d’ail(20g)
• 50.5 coriandre fraîche (bouquet)(10g)
• 61 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 71 cuillère à soupe paprika fumé(7g)
• 81 cuillère à soupe cumin(6g)
• 91 cuillère à soupe origan(3g)
• 10200 g tomate concassée(200g)
• 11500 ml bouillon de bœuf(500g)
• 122 bouquet garni(10g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 141 cuillère à soupe sauce barbecue (optionnel)(18g)
• 158 tortilla (option tacos)(320g)
• 161 oignon rouge (option tacos)(100g)
• 171 tomate (option tacos)(120g)
• 182 cuillère à soupe jus de citron vert (option tacos)(30g)
• 194 cuillère à soupe crème fraîche (option tacos)(60g)

Instructions

1. 1Préchauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
2. 2Découper le paleron de bœuf en gros morceaux, saler et masser la viande.
3. 3Faire saisir les morceaux de bœuf dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. 4Préparer la marinade : couper le poivron et l'oignon en morceaux, ajouter les gousses d'ail, la coriandre, la tomate concassée, l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, l'origan et éventuellement la sauce barbecue dans un mixeur.
5. 5Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
6. 6Verser la marinade sur la viande dorée.
7. 7Ajouter le bouillon de bœuf et les bouquets garnis.
8. 8Recouvrir avec du papier sulfurisé et fermer la cocotte.
9. 9Cuire à feu moyen pendant 3 heures, en retournant la viande de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
10. 10Une fois la viande confite, effilocher à l'aide de deux fourchettes.
11. 11Remettre la viande effilochée dans la sauce.
12. 12Servir tel quel ou garnir des tortillas avec le bœuf effiloché, de la tomate, de l'oignon rouge, du jus de citron vert, de la crème fraîche et de la coriandre.
13. 13Toaster les tacos quelques minutes si désiré avant de déguster.