Gratin de pâtes aux champignons, épinards et poireaux

Ingredients

• 12 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 240 g beurre(40g)
• 31 poireau(200g)
• 4300 g champignons mélangés(300g)
• 52 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 6150 g épinards frais(150g)
• 72 gousse d'ail(12g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 10200 ml crème liquide(200g)
• 1130 g farine(30g)
• 12400 ml lait(412g)
• 130.25 cuillère à café noix de muscade(1g)
• 1440 g parmesan râpé(40g)
• 15300 g pâtes (précuites)(300g)
• 16100 g mozzarella râpée(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. 2Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Ajouter le poireau émincé et faire revenir quelques minutes.
3. 3Ajouter les champignons émincés et le persil haché. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes réduisent.
4. 4Ajouter les épinards et les gousses d'ail écrasées. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les épinards soient fondus.
5. 5Ajouter la crème liquide et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce. Réserver.
6. 6Préparer la sauce béchamel : faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait progressivement en fouettant.
7. 7Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajouter le parmesan râpé et fouetter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
8. 8Dans un plat à gratin, étaler une couche de sauce béchamel. Ajouter les pâtes précuites, puis le mélange de légumes. Mélanger pour homogénéiser.
9. 9Recouvrir avec le reste de la sauce béchamel et bien étaler.
10. 10Parsemer de mozzarella râpée sur le dessus.
11. 11Enfourner à 200 degrés Celsius jusqu'à ce que le gratin soit bien doré (environ 20-25 minutes).
12. 12Servir chaud.