Salade rotini méditerranéenne

Ingredients

• 1320 g Fusilli (rotini)(320g)
• 2300 g Tomates cerises(300g)
• 31 Concombre(200g)
• 4100 g Olives noires dénoyautées(100g)
• 5150 g Feta(150g)
• 620 g Persil plat(20g)
• 71 Oignon rouge(60g)
• 81 gousse Ail(5g)
• 92 cuillère à soupe Jus de citron(30g)
• 100.5 citron Zeste de citron(2g)
• 1160 ml Huile d'olive extra vierge(55g)
• 121.5 cuillère à café Sel de mer(9g)
• 130.5 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu(1g)
• 141 cuillère à café Origan séché(1g)
• 150.25 cuillère à café Flocons de piment(0.5g)
• 162 cuillère à soupe Eau de cuisson réservée(30g)

Instructions

1. 1Remplir une grande casserole d'eau froide (au moins 3 litres) et porter à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel de mer.
2. 2Ajouter les fusilli à l'eau bouillante, remuer et cuire al dente selon les instructions du paquet moins 1 minute (environ 9–10 minutes). Réserver 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes.
3. 3Rincer rapidement les pâtes sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et laisser sécher 1–2 minutes.
4. 4Pendant la cuisson des pâtes, couper les tomates cerises en deux, le concombre en dés, émincer l'oignon rouge (si utilisé), ciseler le persil, hacher l'ail et râper le zeste de citron.
5. 5Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la vinaigrette est trop épaisse.
6. 6Mettre les pâtes refroidies dans un grand saladier, verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Ajouter 1–2 cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée si besoin.
7. 7Ajouter les tomates cerises, le concombre, les olives, l'oignon rouge et la feta. Mélanger doucement. Ajouter le persil et le zeste de citron. Saupoudrer de flocons de piment si désiré.
8. 8Laisser reposer la salade 15–30 minutes au réfrigérateur. Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de servir. Servir frais ou à température ambiante.