Magret de canard avec sauce myrtille et miel

Ingredients

• 11 magret de canard(350g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 30.5 cuillère à café poivre (mélange)(2g)
• 40.5 cuillère à café lavande(0.5g)
• 51 cuillère à soupe miel(21g)
• 63 cuillère à soupe coulis de myrtille(45g)

Instructions

1. 1Préparer le magret de canard en retirant les parties gênantes, mais conserver le gras sur les côtés.
2. 2Quadriller la peau du magret en formant des petits carrés de 3 mm.
3. 3Assaisonner le magret de chaque côté avec du sel et du poivre.
4. 4Déposer le magret côté peau dans une poêle froide.
5. 5Faire chauffer progressivement la poêle pour faire fondre le gras.
6. 6Retirer et réserver l'excédent de gras fondu au fur et à mesure.
7. 7Parsemer la peau du magret de lavande.
8. 8Ajouter un peu de miel sur la peau et laisser caraméliser.
9. 9Verser le coulis de myrtille dans la poêle pour déglacer et réaliser une réduction avec le miel.
10. 10Cuire le magret jusqu'à obtenir une cuisson rosée.
11. 11Découper le magret et napper de la sauce myrtille-miel avant de servir.