Pizza Birria

Ingredients

• 18 piment guajillo(40g)
• 25 piment ancho(30g)
• 32 oignon(200g)
• 42 tomate(250g)
• 54 gousse d'ail(16g)
• 62 cuillère à soupe pâte de tomate(32g)
• 71 cuillère à café thym(1g)
• 81 cuillère à café origan(1g)
• 93 cube de bouillon de boeuf(30g)
• 101 cuillère à soupe assaisonnement birria(8g)
• 112 cuillère à café sel(12g)
• 121 cuillère à café poivre(2g)
• 132 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 141 cuillère à café poudre d'ail(3g)
• 151 cuillère à café poudre d'oignon(3g)
• 161 kg viande de boeuf (épaule ou jarret)(1000g)
• 176 tortilla de maïs(240g)
• 182 tasse mozzarella râpée(200g)
• 190.5 tasse provolone râpé(50g)
• 200.5 botte coriandre fraîche(15g)

Instructions

1. 1Émincer les tomates et les oignons.
2. 2Épépiner les piments guajillo et ancho, puis éplucher les gousses d'ail.
3. 3Assaisonner la viande de boeuf avec du sel et du poivre.
4. 4Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
5. 5Retirer la viande et ajouter les oignons, tomates, ail, pâte de tomate et un peu d'eau dans la casserole.
6. 6Ajouter les piments, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym, l'origan, l'assaisonnement birria, le sel et le poivre.
7. 7Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'eau prenne une couleur foncée.
8. 8Mixer le mélange de légumes et d'épices jusqu'à obtenir une sauce lisse.
9. 9Remettre la viande dans la casserole ou dans une mijoteuse, verser la sauce dessus et ajouter les cubes de bouillon de boeuf.
10. 10Cuire à feu doux pendant 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que la viande soit tendre.
11. 11Effilocher la viande et réserver.
12. 12Hacher la coriandre et un peu d'oignon pour la garniture.
13. 13Tremper une tortilla dans la sauce birria, puis la déposer dans une poêle chaude.
14. 14Garnir de viande effilochée, mozzarella, oignon haché, coriandre, puis ajouter encore un peu de mozzarella et de provolone.
15. 15Plier la tortilla comme une quesadilla ou superposer une autre tortilla pour former une pizza.
16. 16Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la tortilla dorée.
17. 17Servir chaud avec un peu de sauce birria pour tremper.