Rouleaux d'aubergines farcis à la viande hachée

Ingredients

• 15 pièce aubergine longue(1000g)
• 2500 g viande hachée(500g)
• 31 pièce oignon(120g)
• 42 pièce gousse d'ail(10g)
• 510 g persil(10g)
• 61 pièce poivron vert doux(40g)
• 71 pièce poivron rouge (kapya)(60g)
• 82 cuillère à café sel(10g)
• 91 cuillère à café poivre noir(2g)
• 101 cuillère à café cumin(2g)
• 111 cuillère à café origan(1g)
• 121 cuillère à café paprika(2g)
• 131 cuillère à soupe beurre(15g)
• 141 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
• 151 cuillère à dessert purée de poivron(7g)
• 161 verre eau(200g)
• 171 pièce tomate(120g)
• 181 pièce poivron pour la garniture(40g)
• 19100 ml huile pour friture(92g)

Instructions

1. 1Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Les faire tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2. 2Égoutter et sécher les tranches d'aubergine, puis les faire frire légèrement dans de l'huile chaude. Réserver.
3. 3Pour la farce, mixer l'oignon, le persil et les poivrons. Presser pour enlever l'excès d'eau et ajouter à la viande hachée.
4. 4Ajouter l'ail écrasé, le sel, le poivre, le cumin, l'origan et le paprika à la viande. Bien mélanger et pétrir.
5. 5Étaler une portion de farce sur chaque tranche d'aubergine et rouler pour former des rouleaux.
6. 6Disposer les rouleaux dans un plat allant au four. Intercaler des tranches de tomate et de poivron entre les rouleaux.
7. 7Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le concentré de tomate et la purée de poivron, faire revenir.
8. 8Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition.
9. 9Verser la sauce sur les rouleaux d'aubergine. Couvrir de papier cuisson.
10. 10Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.