Coquilles Saint-Jacques au chorizo et oignons jeunes

Ingredients

• 112 Coquilles Saint-Jacques(360g)
• 280 g Chorizo(80g)
• 33 Oignons jeunes(60g)
• 41 Citron vert(60g)
• 52 cuillère à soupe Huile d'olive(18g)
• 61 cuillère à café Sel(5g)
• 70.5 cuillère à café Poivre(1g)
• 81 cuillère à soupe Beurre(14g)
• 91 branche Thym(2g)
• 102 cuillère à soupe Persil frais(6g)

Instructions

1. 1Préparer les coquilles Saint-Jacques : mettre le corail de côté et enlever le muscle.
2. 2Rincer les Saint-Jacques à l'eau froide et bien les sécher avec un essuie-tout.
3. 3Couper le chorizo en petits dés et émincer les oignons jeunes.
4. 4Faire revenir le chorizo et les oignons jeunes quelques minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
5. 5Assaisonner avec sel, poivre, ajouter le jus du citron vert et le persil frais. Réserver.
6. 6Saler les Saint-Jacques au dernier moment.
7. 7Chauffer une poêle très chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
8. 8Déposer les Saint-Jacques côté large dans la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles se décollent facilement (environ 1 minute).
9. 9Retourner les Saint-Jacques et ajouter le beurre et le thym. Arroser les noix pendant 1 minute.
10. 10Dresser les Saint-Jacques avec une purée de pommes de terre et le condiment chorizo-oignons jeunes.