Pancakes japonais ultra fluffy

Ingredients

• 14 œuf entier(200g)
• 260 ml lait(62g)
• 345 g farine T55(45g)
• 42 g levure chimique(2g)
• 51 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 650 g sucre roux(50g)
• 71 cuillère à soupe huile végétale(10g)
• 82 cuillère à soupe sucre glace(16g)
• 9100 g fruits rouges (framboises, myrtilles)(100g)
• 102 cuillère à soupe crème chantilly mascarpone à la vanille(40g)

Instructions

1. 1Sépare les jaunes des blancs d'œufs.
2. 2Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. 3Ajoute la farine et la levure chimique, puis mélange bien.
4. 4Dans un autre bol, fouette les blancs d'œufs en neige. Incorpore le sucre roux en trois fois pour obtenir une meringue ferme.
5. 5Incorpore délicatement la meringue au mélange précédent à l'aide d'une maryse, en plusieurs fois, pour ne pas casser la mousse.
6. 6Verse la pâte dans une poche à douille.
7. 7Fais chauffer une poêle à feu doux et graisse-la légèrement avec l'huile végétale.
8. 8Poche la pâte à pancakes dans la poêle chaude.
9. 9Ajoute un peu d'eau dans la poêle et couvre avec un couvercle pour une cuisson vapeur.
10. 10Laisse cuire 30 à 45 secondes, puis retourne délicatement les pancakes. Couvre à nouveau et poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
11. 11Sers les pancakes chauds, saupoudrés de sucre glace, avec des fruits rouges et deux cuillères de crème chantilly mascarpone à la vanille.