Cassata al forno

Ingredients

• 1300 g farina(300g)
• 2120 g zucchero a velo(120g)
• 3120 g strutto(120g)
• 41 uovo(50g)
• 51 scorza di limone(5g)
• 61 scorza di arancia(5g)
• 71 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 81 pizzico sale(1g)
• 9800 g ricotta di pecora(800g)
• 10150 g zucchero(150g)
• 1130 g gocce di cioccolato(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
2. 2Aggiungi lo strutto freddo a pezzetti e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
3. 3Unisci l'uovo, la scorza grattugiata di limone e arancia, e l'estratto di vaniglia. Impasta fino a ottenere una frolla omogenea.
4. 4Avvolgi la frolla nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. 5Nel frattempo, setaccia la ricotta di pecora e mescolala con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
6. 6Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola bene.
7. 7Stendi 2/3 della frolla e rivesti una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata.
8. 8Versa il ripieno di ricotta e livella la superficie.
9. 9Copri con la restante frolla stesa e sigilla bene i bordi.
10. 10Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, finché la superficie è dorata.
11. 11Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.