Cacio e Pepe

Ingredients

• 1250 g pâtes sèches(250g)
• 280 g parmesan râpé(80g)
• 32 cuillère à café poivre noir moulu(4g)
• 41 cuillère à soupe sel(18g)
• 52 litre eau(2000g)

Instructions

1. 1Porter à ébullition un grand volume d'eau (2 litres) dans une grande casserole et ajouter le sel.
2. 2Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet, en retirant 3 minutes avant la fin de la cuisson.
3. 3Pendant ce temps, torréfier le poivre noir moulu dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. 4Prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes et la verser sur le parmesan râpé dans un bol pour former une pâte.
5. 5Ajouter la croûte de parmesan dans l'eau de cuisson si désiré pour plus de goût.
6. 6Transférer les pâtes égouttées dans la poêle avec le poivre torréfié et ajouter un peu d'eau de cuisson.
7. 7Incorporer la pâte de parmesan et mélanger vigoureusement pour bien enrober les pâtes et obtenir une sauce crémeuse.
8. 8Servir immédiatement, garni de poivre noir fraîchement moulu et de parmesan râpé supplémentaire.