Brioche Pogaca

Ingredients

• 1600 g Mehl(600g)
• 2250 g Kartoffeln(250g)
• 3200 ml Milch (lauwarm)(206g)
• 4120 ml Öl(110g)
• 52 Stück Eiweiß(66g)
• 630 g frische Hefe(30g)
• 711 g Trockenhefe(11g)
• 81 Teelöffel Salz(6g)
• 91 Esslöffel Zucker(15g)
• 1070 g Joghurt(70g)
• 1125 g Butter (weich)(25g)
• 122 Stück Eigelb (zum Bestreichen)(36g)
• 136 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)(90g)
• 14250 g Schafskäse(250g)
• 1510 g Petersilie (optional)(10g)
• 1610 g Sesam (zum Bestreuen, optional)(10g)
• 175 g Schwarzkümmel (zum Bestreuen, optional)(5g)

Instructions

1. 1Kartoffeln schälen und in Wasser kochen, bis sie weich sind.
2. 2Mehl, lauwarme Milch, Öl, Eiweiß, Hefe (frisch oder trocken), Salz, Zucker und Joghurt in eine große Schüssel geben.
3. 3Gekochte Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und zu den anderen Zutaten geben.
4. 4Einen weichen Teig kneten. Die Butter nach und nach während des Knetens hinzufügen.
5. 5Wenn der Teig leicht klebrig ist, etwas Öl auf die Handfläche geben und den Teig zu einer Kugel formen.
6. 6Den Teig abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
7. 7Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca. 17 gleich große Stücke teilen.
8. 8Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, ausrollen und mit Schafskäse (und optional Petersilie) füllen.
9. 9Die Teiglinge formen und die Enden gut verschließen.
10. 10Die gefüllten Pogaca abgedeckt weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.
11. 11Eigelb mit 4-6 Esslöffel Milch verrühren und die Pogaca damit bestreichen.
12. 12Nach Belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
13. 13Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 17 Minuten goldbraun backen.
14. 14Nach dem Backen sofort mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.