Terrine de campagne maison

Ingredients

• 1500 g chair à saucisse(500g)
• 2200 g foie de volaille(200g)
• 31 oignon(120g)
• 41 gousse d’ail(6g)
• 52 œuf(120g)
• 67 cl crème liquide entière 30% de matière grasse(70g)
• 77 branche de persil(21g)
• 810 g sel(10g)
• 97 g poivre(7g)
• 103 feuille de laurier(1g)

Instructions

1. 1Mixer la crème liquide avec les œufs, le persil, l’oignon et l’ail.
2. 2Dans un saladier, ajouter la chair à saucisse, le foie de volaille bien haché et le mélange crème/œufs. Mélanger soigneusement.
3. 3Verser la préparation dans la terrine. Ajouter les feuilles de laurier sur le dessus.
4. 4Fermer la terrine avec le couvercle et cuire au four à 160 °C (th. 5-6) pendant 1 heure.
5. 5Au bout d’une heure, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
6. 6À la sortie du four, nettoyer le pourtour de la terrine, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 48 heures avant dégustation.